こつこつ日誌 変わり種餃子の試作レポート!紅しょうが餃子は美味しい? こんにちは、久保秀太です。出店準備中の餃子居酒屋のメニュー開発として、餃子の試作を行いました。餃子の試作はもう何回目でしょうか。作るたびに美味しくなっていっています!今回は定番の餃子ではなく、変わり種餃子の試作を行いました。シソ、チーズ、ソ... 2025.02.13 こつこつ日誌
こつこつ日誌 外食産業の最先端を体感!HCJ2025に行ってきた HCJ2025という展示会を見に、東京ビックサイトまで行ってきました。東京ビックサイトは、いつ来てもテンションが上がります。天気も良く、とても清々しい。HCJは、外食・宿泊・レジャー業界に向けた「国際ホテル・レストラン・ショー」、給食・宅配... 2025.02.08 こつこつ日誌
こつこつ日誌 元居酒屋の居抜き物件を内見 こんにちは。久保秀太です。現在、餃子居酒屋出店に向けて準備中です。また物件の内見に行ってきました。今度は居酒屋さんの居抜き物件です。最寄り駅から徒歩圏内という僕の希望通りの立地です。提灯や短冊のメニューはそのまま残されており、いかにも居酒屋... 2025.02.04 こつこつ日誌
こつこつ日誌 餃子用のお皿を仕入れてみた こんにちは。久保秀太です。餃子はどんなお皿でお客様に提供するのが良いか、ずっと考えていました。かわいい模様が入ったお皿にしようか、おしゃれな角皿にしようかなど。考えれば考えるほど、迷います。そしてたどり着いたのがこのタイプのお皿。いたってシ... 2025.01.24 こつこつ日誌
こつこつ日誌 物件探しで元お寿司屋さんを内見 こんにちは。久保秀太です。現在、餃子居酒屋出店に向けて準備を進めています。久しぶりに物件の内見をしてきました。今回は元お寿司屋さんの物件です。僕は行った事はないけど、近所では知られたお寿司屋さんです。しばらく前に閉店して、その後建物ごと売り... 2025.01.20 こつこつ日誌
こつこつ日誌 「お店準備中カード」が完成 こんにちは。久保秀太です。飲食店といえば、必ずと言っていいほど置いてあるものの一つにショップカードがありますよね。店舗情報や連絡先などが記載された名刺サイズの小さなカードです。僕が現在出店準備を進めているお店でも、開店までにはショップカード... 2024.12.11 こつこつ日誌
こつこつ日誌 飲食の大先輩との会食 こんにちは。久保秀太です。先日、飲食の大先輩の方と一緒に会食させていただきました。その方は、アパレル販売の業界から平成元年に飲食業に転身し、長年お店を切り盛りしてこられました。僕も実際に何十回と通っていたお店ですが、5年程前にお店を他の方に... 2024.12.07 こつこつ日誌
こつこつ日誌 餃子の皮を好みのサイズにカット こんにちは。久保秀太です。現在、週に1回位のペースで餃子の試作をしています。餃子を作っては2~3回に分けて試食するという事を繰り返しています。その中で意外と大変なのが餃子の皮の用意なんです。餃子の皮は市販のものを買うと、だいたい20~30枚... 2024.11.29 こつこつ日誌
こつこつ日誌 プレミア12 決勝戦と物件探し こんにちは。久保秀太です。プレミア12は先日のスーパーラウンド アメリカ戦に続き、決勝戦も観戦に行ってきました。このブログでも、優勝の喜びを綴りたかったのですが、結果は0対4で敗戦。とても残念ながら、準優勝という結果になりました。ということ... 2024.11.25 こつこつ日誌
こつこつ日誌 プレミア12 侍ジャパンを応援だ こんにちは。久保秀太です。プレミア12のスーパーラウンド初戦、アメリカ戦を観戦に東京ドームに行ってきました。対戦相手はアメリカ僕はプロ野球大好きですが、侍ジャパンも大好きでよく観戦します。ちなみに、メジャーリーグと高校野球はほとんど観ません... 2024.11.22 こつこつ日誌