こつこつ日誌

こんにちは。久保秀太です。餃子はどんなお皿でお客様に提供するのが良いか、ずっと考えていました。かわいい模様が入ったお皿にしようか、おしゃれな角皿にしようかなど。考えれば考えるほど、迷います。そしてたどり着いたのがこのタイプのお皿。いたってシ...

こんにちは。久保秀太です。現在、餃子居酒屋出店に向けて準備を進めています。久しぶりに物件の内見をしてきました。今回は元お寿司屋さんの物件です。僕は行った事はないけど、近所では知られたお寿司屋さんです。しばらく前に閉店して、その後建物ごと売り...

こんにちは。久保秀太です。飲食店といえば、必ずと言っていいほど置いてあるものの一つにショップカードがありますよね。店舗情報や連絡先などが記載された名刺サイズの小さなカードです。僕が現在出店準備を進めているお店でも、開店までにはショップカード...

こんにちは。久保秀太です。先日、飲食の大先輩の方と一緒に会食させていただきました。その方は、アパレル販売の業界から平成元年に飲食業に転身し、長年お店を切り盛りしてこられました。僕も実際に何十回と通っていたお店ですが、5年程前にお店を他の方に...

こんにちは。久保秀太です。現在、週に１回位のペースで餃子の試作をしています。餃子を作っては２～３回に分けて試食するという事を繰り返しています。その中で意外と大変なのが餃子の皮の用意なんです。餃子の皮は市販のものを買うと、だいたい20～30枚...

こんにちは。久保秀太です。プレミア12は先日のスーパーラウンド アメリカ戦に続き、決勝戦も観戦に行ってきました。このブログでも、優勝の喜びを綴りたかったのですが、結果は0対4で敗戦。とても残念ながら、準優勝という結果になりました。ということ...

こんにちは。久保秀太です。プレミア12のスーパーラウンド初戦、アメリカ戦を観戦に東京ドームに行ってきました。対戦相手はアメリカ僕はプロ野球大好きですが、侍ジャパンも大好きでよく観戦します。ちなみに、メジャーリーグと高校野球はほとんど観ません...

こんにちは。久保秀太です。美味しい餃子の試作、こつこつと続けています。そんな中、お店を出したらどんな機材を使って餃子を焼くかを常に考えていました。業務用の餃子焼き機は一般的には、四角い形の餃子専用焼き器を使用しているお店が多いと思います。業...

こんにちは。久保秀太です。テレビを観ていても餃子の話になると釘付けになります(笑)先日もテレビ東京の「世界！ニッポン行きたい人応援団」という番組で、餃子にまつわるエピソードがあったのでご紹介します。「世界！ニッポン行きたい人応援団」は、世界...

こんにちは。久保秀太です。餃子居酒屋の出店に向けて、最近は時間をみつけては餃子の試作をしています。イメージは「ビールに最高に合う焼き餃子」。最初のころは、味のイメージはできてるのになかなかイメージ通りに仕上がりませんでした。餃子は作っている...